“拍黄瓜”竟然取“腌黄瓜”而代之，成为绝大大批餐馆和家庭的主流。

宋东谈主陆游写过两首干系黄瓜的诗，一是：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有色泽。时清梓乡俱安业，殊胜周东谈主咏采薇。”（《种菜》）另一首是：“黄瓜翠苣最合乎，上市登盘四月时。莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”（《新蔬》）给我的印象是：吃根黄瓜认为挺有面儿，可见其贵，还是贵。

黄瓜是“丝绸之路”的居品，从张骞生涯的汉朝到陆游生涯的宋朝，少说也得1300年。那么万古辰，黄瓜价钱如斯坚挺，只可说明它莫得很好地被拔擢，产量极低，于是物以稀为贵了。

这种如今平庸老匹夫餐桌上的寻常蔬菜，在古代究竟崇高到什么进程？

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明朝沈德符《万历野获编》里说：“京师沉重非时之物，如严冬之白扁豆、生黄瓜，一蒂至数环，皆戚畹及中贵为之，仿禁中法膳用者。”哦，非显赫不成享呢。

那么，黄瓜具体的价钱是几许？

姚雪垠《李自成》第二卷第三十一章里有个情节，一个宫女拿着一碗嫩黄瓜汤让宫女“班头”吴婉容试吃，并告诉她：“据说尚膳监管采买的公公昨天在棋盘街见有东谈主从丰台来，拿了三根嫩黄瓜，要十两银子一根。采买公公刚刚说了一句价钱太贵了，那东谈主就我方吃了一根，说：‘我不卖啦，留住我方吃！’采买公公看这东谈主亦然个恶棍，怕他会真的把三根都吃掉，只好花二十两银子将两根买回，为的是本日贡献娘娘吃碗鲜汤，心中称心。外加别的佐料，是以这一碗汤就花去了二十多两。”

演义不免捏造，不外，武侠演义家金庸的老先人、清东谈主查慎行《东谈主海记·都下早蔬》一文说明：“尝闻除夕市中有卖王瓜二枚者，内官侵犯其价，索百金，许以五十金。市者大笑，故啖其一，内官亟止之。所余一枚，竟售五十金而去。”

这里的“金”，咱们姑且低估些，认作“银子”吧。这段翰墨鲁莽是：天子身边的臣僚去菜场买两根黄瓜。菜贩说：“给一百两银子吧。”臣僚只肯出五十两。菜贩大笑着说：“你这不是开打趣嘛，不卖！”然后就把其中的一根顺溜吃掉了。臣僚急煞，飞速跟菜贩说：“那剩下一根就别吃了，我买我买，五十两一根，行不？”五十两银子，八成至少特等于目下一万元或以上，竟然只可买一根黄瓜，真的天价！

黄瓜价钱高得离谱，并非孤证。清东谈主谈迁《北游录》有记：“以先朝内监，不吝厚值，以供内庖。三月末，以王瓜不二寸辄千钱。四月初，茄弹丸或三千钱。”买一根不足两寸的黄瓜，竟然要花至少特等于东谈主民币200元或以上！你说，跟谁说理去？

看到这几段“异事”，我慌忙放下册本，赶到超市，花了十几元买了4根黄瓜，以为如斯操作，大抵不错对冲股市中的耗损了。

那么，买回的黄瓜，何如管制才算比拟聪慧，那就得看个东谈主偏好了。

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李渔《闲情偶记·饮馔部·蔬食第一》里提到：“煮冬瓜、丝瓜忌太生；煮王瓜、甜瓜忌太熟；煮茄、瓠诈欺姜醋，而不宜于盐……”我固然不认为水煮黄瓜是种高妙的作念法，却无法详情别东谈主是误操作。岂论黄瓜炒鸡蛋还是葱油黄瓜，以至拿根生黄瓜径直蘸着酱吃，在我看来，都不足“拍黄瓜”爽口，嘎嘣脆。

我铭刻小本领街坊四邻口里从来莫得“拍黄瓜”的说法，他们只说“腌黄瓜”。腌的流程十分简便：黄瓜对剖（皮刨不刨松驰），去籽，切成细片（查察刀功），撒盐，腌若干时辰，控干，放糖醋等作料，即成。

南宋《吴氏中馈录》上录有“蒜瓜”一法：“秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干，盐半两腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋浸着，凉处顿放。”可见“腌黄瓜”俨然渊源所自，然则太复杂化了。会适口吗？

“拍黄瓜”竟然取“腌黄瓜”而代之，成为绝大大批餐馆和家庭的主流，乃是晚近几十年的事。其迭代之快，出乎我的料念念。

“拍黄瓜”之看点就在“拍”——用菜刀刀片使劲拍打黄瓜，使开裂，然后顺着曲折切斩，酿成比拟阔大的块状，再加颗粒较粗的大蒜丁、辣椒丁及各色厚味作料……

毫无悬念的是， “腌黄瓜”的“淡雅”和“拍黄瓜”的“粗糙”、 “腌黄瓜”的“细针密缕”和“拍黄瓜”的“粗头乱服”，酿成了理会反差，好比看过陈巨来，再看都白石，又好比看过吴湖帆，再看黄宾虹。众口难调，孰优孰劣，叫扁难吹。但势在必行，“拍黄瓜”是独领风流的。

我一亲戚嫁给洋东谈主马丁。原先她像个工作家庭主妇般用心收拾一汤四菜，绝不果决。其后因职责实在太忙太累，她便偷懒了，一起“拍黄瓜”成为常馔。念念不到马丁对此情有独钟，况兼每到要作念这谈菜时，他老是自告力图地“我来我来”。亲戚见机行事，当然笑煞。

终末要说说读者最和顺的极少：明明黄瓜是绿色的，为什么大伙儿都叫它“黄瓜”？其他种种不靠谱的证明不提也罢，只有一条是的确的——黄瓜闇练无法食用的本领，它是黄色的。

谁会卖一看就无法食用的黄瓜？难怪我从来莫得买过、吃过黄色的黄瓜。

（西坡）